Gereifte Auslesen serviert man eher kühl als sehr kalt: ca. 8–12 °C je nach Restsüße; zu niedrige Temperaturen drücken Aromen, zu hohe betonen Alkohol. Ältere Flaschen mit Depot vorsichtig dekantieren oder abgestandene Partikel durch ruhiges Abgiessen entfernen; forcierte Belüftung ist oft kontraproduktiv – kurze, vorsichtige Belüftung genügt in der Regel.