Trocken (frz. sec) bedeutet, dass kaum Restzucker im Wein präsent ist. Für trockene Weißweine liegt der Restzucker typischerweise unter etwa 4 g/l; die wahrgenommene Trockenheit hängt außerdem von Säure und Alkohol ab. Weiße Bordeaux, die als trocken ausgebaut sind, setzen auf Säurebalance und Fruchtintensität statt auf Restsüße.