Welche Trauben und welche Vinifikationstechnik liegen einem klassischen Amarone zugrunde
Klassischer Amarone basiert auf Corvina (als Rückgrat), Rondinella (für Aromatik und Fülle) und häufig Molinara oder anderen lokalen Sorten. Die Appassimento-Technik bedeutet, dass Trauben nach der Lese getrocknet werden — traditionell auf Holzgestellen (arelle) oder in Trockenkammern — um Wasser zu reduzieren und Zucker sowie Aromen zu konzentrieren. Die so konzentrierten Beeren werden trocken vergoren; anschliessend folgt eine längere Reifephase in Holzfässern. Amarone della Valpolicella ist als DOCG geregelt, was Herkunft und Produktionsparameter absichert.
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