Klassischer Amarone basiert auf Corvina (als Rückgrat), Rondinella (für Aromatik und Fülle) und häufig Molinara oder anderen lokalen Sorten. Die Appassimento-Technik bedeutet, dass Trauben nach der Lese getrocknet werden — traditionell auf Holzgestellen (arelle) oder in Trockenkammern — um Wasser zu reduzieren und Zucker sowie Aromen zu konzentrieren. Die so konzentrierten Beeren werden trocken vergoren; anschliessend folgt eine längere Reifephase in Holzfässern. Amarone della Valpolicella ist als DOCG geregelt, was Herkunft und Produktionsparameter absichert.