"Trocken" bezeichnet in Deutschland eine Stilistik mit sehr geringem Restzuckergehalt. Gesetzlich gilt ein Wein als trocken, wenn der Restzuckergehalt bis zu 4 g/l beträgt, es sei denn, die Gesamtsäure ist um bis zu 2 g/l niedriger; in diesem Fall kann mehr Restzucker zulässig sein. Geschmacklich wirkt ein trockener Riesling schlank, klar und säurebetont, wodurch mineralische und fruchtige Nuancen stärker zur Geltung kommen.