Gereifte Rieslinge profitieren von einer Serviertemperatur zwischen 10–12 °C; kräftigere Großen‑Lagen können etwas wärmer serviert werden, um Aromen zu öffnen. Bei stark gereiften Flaschen kann bereits leichtes Dekantieren helfen, bei sehr alten Exemplaren sollte dagegen vorsichtig probiert und nur kurz dekantiert werden. Kombinationsmöglichkeiten: gebratener Fisch mit Kräutern, Geflügel mit cremigen Saucen, asiatische Küche mit süß‑sauren Komponenten oder gereifte Käsesorten, die die Säurestruktur des Rieslings ausbalancieren.