Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, hoher Füllstand), IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder, oberes Schulterniveau), VS/ VHS (Very High Shoulder, sehr hohe Schulter), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN deuten auf sehr gute Lagerung und geringes Verdunstungsrisiko; TS ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. MS oder LS erhöhen das Risiko, dass der Wein oxidiert oder der Korken undicht war. Bei alten Muskat-Exemplaren ist die Ullage eines der wichtigsten Bewertungskriterien vor Kauf oder Auktion.