Bei Flaschen wie Gomariz Cuvée Primo 2007 und Gomariz SEICO 2008 spielen Alter und Ausbau eine zentrale Rolle. Nach rund 15–18 Jahren zeigen viele Rotweine ausgeprägte tertiäre Aromen (Ledernoten, getrocknete Kräuter, geröstete Nüsse) und eine weichere Gerbstoffstruktur. Vor dem Genuss Füllstand (Ullage) und Korkzustand prüfen; bei guter Lagerung sind IN (Into Neck) bis TS (Top Shoulder) bei diesem Alter akzeptabel. Leichtes Dekantieren (30–90 Minuten, je nach Reife) kann Aromen öffnen, bei sehr gereiften Exemplaren vorsichtig und kurz dekantieren, um Zerfall zu vermeiden.