Ullage gibt Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch Korkalterung und Oxidation. HF (High Fill) bedeutet idealer Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Zustand, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. Niedrigere Kategorien (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen erhöhtes Oxidationsrisiko auf. Bei Bewertung und Ankauf sind Fotos der Kapsel und des Flaschenhalses sowie eine Herkunftsdokumentation essentiell.