Warum sind Füllstände (Ullage) wie HF, IN oder TS bei alten Bordeaux wichtig und wie interpretiert man sie?
Ullage gibt Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch Korkalterung und Oxidation. HF (High Fill) bedeutet idealer Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Zustand, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. Niedrigere Kategorien (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen erhöhtes Oxidationsrisiko auf. Bei Bewertung und Ankauf sind Fotos der Kapsel und des Flaschenhalses sowie eine Herkunftsdokumentation essentiell.
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