Der Füllstand, oder Ullage, ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenreife: Ein hoher Füllstand deutet auf geringe Verdunstung und gute Lagerbedingungen hin, ein niedriges Niveau kann auf Oxidation oder unsachgemäße Lagerung hindeuten. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Fehler). Bei einem 2006er ist ein HF–IN oder maximal TS wünschenswert.