Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (perfekter Füllstand), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel bei >15–20 Jahren) sowie Mid Shoulder/Low Shoulder (erhöhtes Risiko). Bei einem 2000er sollte idealerweise ein High Fill oder Into Neck vorliegen; stärkere Schultern deuten auf Alterung und Sauerstoffkontakt hin. Fotos und genaue Messungen helfen, den Zustand einzuschätzen, besonders bei hochpreisigen Burgundern.