Der Fassausbau prägt Struktur und Aromatik: neuer Barrique gibt Vanille, Toast und mehr Tannin, während großes, älteres Holz neutralere Reife und Textur bietet. Kleinere Erzeuger wählen oft eine feine Balance, um die Lage- und Fruchtcharakteristik des Pinot zu bewahren. Entscheidend ist die Dauer im Fass, Fassgröße (Barrique vs. 500–1200 l) und Anteil neuer Barriques – sie beeinflussen Extrakt, Tannin und Reifepotenzial.