Aligoté ist eine weiße Burgundersorte, die sich durch frische Säure, zitronige und grüner Apfel-Noten sowie ein schlankeres, mineralischeres Profil vom burgundischen Chardonnay unterscheidet. Während Chardonnay in Lagen wie der Côte de Beaune oft opulenter und stärker am Holz ausgebaut wird, bleiben Aligoté-Weine in der Regel leichter, eignen sich gut für frühe Trinkreife oder kurzen Ausbau im Holz und werden von Produzenten wie Coche-Dury oder kleineren Domaines gezielt genutzt, um terroirbetonte, lebendige Weißweine zu erzeugen.