Wie beeinflusst Batonnage die Alterungsfähigkeit eines Weins?
Batonnage kann die Alterungsfähigkeit positiv beeinflussen, weil gelöste Polymere aus der Hefe den Wein stabilisieren und die Textur sowie das Aromenspektrum erweitern. Bei kontrollierter Anwendung profitieren besonders hochwertige Weißweine aus renommierten Lagen — etwa große Chardonnays aus Burgund oder gereifte Rieslinge von Spitzenbetrieben — von längerer Reife, sofern Säurestruktur und Tanninbalance stimmen.
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