Was genau bedeutet Batonnage und wie verändert sie den Wein?
Batonnage ist eine traditionelle Kellertechnik, bei der die Hefelager (Sur Lie) periodisch aufgerührt werden. Durch das Wiederaufwirbeln der Feinhefen werden mehr Textur, cremigere Mundfülle und oft Noten von Brioche, Nüssen und gerösteter Vanille in den Weißwein eingebracht. Winzer von Burgund bis an den Rhein — beispielsweise Domaine de la Romanée-Conti bei großen weißen Lagen oder Spitzenbetriebe wie Weingut Klaus-Peter Keller — setzen Batonnage gezielt ein, um Chardonnay oder Riesling zusätzliche Tiefe und Lagerfähigkeit zu verleihen.
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