Der Füllstand gibt Auskunft über die Versiegelungsqualität und mögliche Oxidation. Klassische Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Ein hoher Füllstand (HF/IN) deutet auf intakte Lagerung hin; niedrigere Stände erhöhen das Risiko für Qualitätsverlust. Bei Weinen mit Holzfassausbau und mehreren Jahren Flaschenreife ist die Bewertung der Ullage ein zentrales Prüfmerkmal.