Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei einer 1999er-Flasche sind IN bis TS noch unbedenklich; VHS oder tiefer sollte Misstrauen wecken. Auch Korkzustand, Korrosion an Schraubkapsel oder Auslaufen sind wichtige Hinweise. Professionelle Händler prüfen zusätzlich Geruch und ggf. öffnen Kontrollflaschen.