Ein Cabernet Sauvignon aus 1999 zeigt nach zwei bis drei Jahrzehnten typischerweise tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete Pflaumen, Graphit und erdige Noten; die Primärfrucht weicht zugunsten komplexerer Aromen, die Tannine runden sich ab, behalten aber Struktur. Die konkrete Entwicklung hängt stark vom Erzeuger und der Herkunft ab: ein Cabernet-dominierter Bordeaux von Häusern wie Château Latour oder Château Mouton Rothschild reift anders als ein kalifornischer Cabernet von Spitzenproduzenten. Für die Trinkreife ist immer die Kombination aus Produzent, Ausbau (Holz, Extraktion) und Lagerbedingungen entscheidend.