Wie bewerte ich Füllstand (Ullage) und was sind akzeptable Stufen bei alten Burgundern
Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Burgundern älter als 15–20 Jahre gelten TS oder besser meist als akzeptabel; VHS kann auf erste Oxidationszeichen hindeuten, MS/LS dagegen erhöht das Risiko deutlich. Immer Füllstand zusammen mit Kork- und Etikettenzustand sowie objektiver Provenienz prüfen.
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