Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Burgundern älter als 15–20 Jahre gelten TS oder besser meist als akzeptabel; VHS kann auf erste Oxidationszeichen hindeuten, MS/LS dagegen erhöht das Risiko deutlich. Immer Füllstand zusammen mit Kork- und Etikettenzustand sowie objektiver Provenienz prüfen.