Pinot Noir ist die dominierende rote Rebsorte des Burgunds mit Finesse, terroirgetriebener Säurestruktur und großer Bandbreite von Village bis Grand Cru (z. B. Romanée‑Conti, Clos de Vougeot). Aligoté ist eine weiße, säurebetonte Rebsorte, die schlanke, frische Weine ergibt und regional besonders in Bouzeron Anerkennung findet. Während Pinot Noir an exponierten Premier‑ und Grand‑Cru‑Lagen wie Vosne‑Romanée oder Gevrey‑Chambertin seine Klasse zeigt, entfaltet Aligoté seine Frische eher in kühleren, kalkhaltigen Parzellen und als verlässlicher Begleiter zu leichteren Gerichten.