Ullage ist ein zentraler Parameter bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für gealterte/defekte Weine. Als Faustregel: bei Weinen <15 Jahre sollten HF/IN vorliegen, bei 15–30 Jahren sind TS bis VHS tolerierbar, älter als 30–40 Jahre verlangt genauere Prüfung. Immer Flaschenetikett, Kapsel und Korkzustand mitberücksichtigen.