Beim Ullage beurteilt man den Füllstand relativ zum Flaschenhals: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation oder Korkprobleme hin. Zusätzlich prüft man Label (Vollständigkeit, Flecken), Kapsel, Korkzustand (falls sichtbar), Sediment und mögliche Reparaturen sowie Dokumente zur Provenienz.