Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über Dichtigkeit und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für sehr alte Flaschen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Weinen älter als 20 Jahre ist TS noch üblich und akzeptiert; MS oder LS erfordern Vorsicht, da Oxidations- oder Korkprobleme wahrscheinlicher sind. Immer Fotos des Niveaus prüfen und, falls möglich, Provenienz und Lagerhistorie anfordern.