In Morstein dominieren weiße Rebsorten, allen voran Riesling, der das Terroir besonders gut ausdrückt. Weingut Keller ist international vor allem für seine Rieslinge bekannt; diese zeigen in besten Lagen oft große Eleganz, feine Säure und eine ausgeprägte Mineralität. Daneben arbeiten Spitzenbetriebe der Region punktuell auch mit anderen weißen und roten Sorten, doch Riesling bleibt prägend.