Dekantieren: junge Nebbiolo (kräftig, tanninhaltig) profitieren von 1–4 Stunden Dekantierzeit, um sich zu öffnen. Sehr alte Nebbiolo nur vorsichtig und kurz dekantieren (30–60 Minuten), um plötzliche Oxidation zu vermeiden. Dolcetto ist meist jugendlich und braucht selten langes Dekantieren; 30 Minuten genügen oft. Serviertemperatur: Nebbiolo 16–18 °C, Dolcetto 14–16 °C. Leicht kühler serviert verstärkt die Frische, zu warm tritt Alkohol stärker hervor.