Ullage bezeichnet den Luftspalt zwischen Wein und Flaschenverschluss und ist ein wichtiger Qualitätsindikator bei gealterten Weinen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = höheres Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust. Sehr niedrige Füllstände bei Flaschen über 15–20 Jahren sollten kritisch geprüft werden, da sie auf Verdunstung oder Undichtigkeiten hindeuten können.