Nebbiolo ist die große rote Rebsorte des Piemont mit markanter Säure, feinkörnigen, aber kräftigen Gerbstoffen und Aromen von Rosen, Gewürzen, Teer und rote Früchten. In den klassischen Lagen von Barolo und Barbaresco entfaltet Nebbiolo eine enorme Struktur und Langlebigkeit; gute Barolo und Barbaresco reifen oft 10–30 Jahre oder länger und entwickeln komplexe tertiäre Noten. In leichteren Langhe-Nebbiolo oder Einzellagen kann die Trinkreife früher einsetzen. Typische Referenzbetriebe, die Stilvielfalt und Alterungspotenzial von Nebbiolo demonstrieren, sind Produzenten wie Giuseppe Rinaldi, Giacomo Conterno, Bruno Giacosa oder Gaja.