Welche Rolle spielen Füllstand (Ullage) und Zustandskriterien bei älteren Bordeaux‑Flaschen?
Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gealterten Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als erstklassig; TS ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS, MS und LS erhöhen das Risiko für Oxidation und geschmacksliche Defizite. Zusätzlich sind Etikettenzustand, Kapsel, Korkzustand und sichtbare Flüssigkeitsfarbe wichtige Indikatoren für die Trinkbarkeit eines Bordeaux.
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