Vin jaune ist eine stark oxidative Stilistik, bei der der Wein über Jahre in Fässern reift und bewusst Sauerstoffkontakt zulässt, wodurch Aromen von Walnuss, Tabak und getrockneten Früchten dominieren. Savagnin sous voile entwickelt stattdessen eine Hefeschicht (Voile, ähnlich der Flor-Hefe bei Sherry) die Oxidation begrenzt und feine, florale Hefenoten bewahrt; das Resultat ist oft eleganter, mit heller Säure und feinen nussigen Tönen. Beide Techniken sind in der Jura-Tradition verwurzelt und beeinflussen Lagerfähigkeit sowie Speisenbegleitung deutlich.