Ullage beschreibt die Füllhöhe im Flaschenhals. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für oxidierte oder fehlerhafte Weine. Bei einer 1980er-Jahrgangsflasche gelten IN bis TS meist als akzeptabel, MS/LS erfordern Vorsicht und reduzieren Sammlerwert und Trinkgarantie.