Ein Château mit klassischer Bordeaux-Herstellung wie Château Palais Cardinal zeigt bei einem 1983er-Jahrgang heute typischerweise gereifte, tertiäre Aromen: getrocknete Schwarzkirsche, Leder, Tabak, Waldboden und Noten von Unterholz. In der Struktur sind die ursprünglichen Gerbstoffe eingebunden, die Säure oft weicher geworden. Solche Château-Weine basieren meist auf den klassischen Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc; der genaue Stil variiert je nach Lage und Kellerführung des jeweiligen Weinguts.