Ullage ist ein entscheidender Indikator für Flaschenzustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für oxidierten Wein. Bei Schaumwein ist eine niedrige Füllhöhe besonders kritisch, da CO2-Verlust und Oxidation schneller eintreten können. Zur Beurteilung gehören außerdem Labelzustand, Kapsel, Verklebungen und ob die Flasche in OHK/OC gelagert wurde.