Amarone della Valpolicella ist ein kraftvoller Rotwein aus der Valpolicella-Region im Veneto, hergestellt nach der Appassimento-Methode: Trauben (vorwiegend Corvina, Rondinella, oft Corvinone und gelegentlich Molinara) werden mehrere Wochen bis Monate getrocknet, bevor sie vergoren werden. Typisch sind konzentrierte Aromen von getrockneten Kirschen, Schwarzkirsche, Leder, Tabak und Gewürzen sowie ein hoher Extrakt und relativ hoher Alkohol. Bekannte Erzeuger wie Allegrini, Masi, Quintarelli und Dal Forno Romano haben das Profil dieses Weintyps geprägt, wobei Kellertechnik und Maischeführung großen Einfluss auf Stil und Langlebigkeit haben.