Was bedeuten Begriffe wie Füllstand (Ullage) und wie interpretiert man sie bei einem 1990er Bordeaux?
Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiger Indikator bei alten Flaschen. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierten Wein. Bei 1990er-Jahrgängen sind IN bis TS übliche, unkritische Zustände; MS/LS können auf Eingriffe oder Lagerprobleme hindeuten.
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