Eichenholz liefert Aromen wie Vanille, Karamell, Toast, Gewürze und leichte Röstnoten; es trägt auch zur Tanninstruktur und Säurebalancierung bei. Kleinere Fässer (Barriques, ca. 225 l) erhöhen den Kontakt Wein/Holz und erzeugen intensivere Holznoten, während größere Bordeaux‑Fässer oder foudres (300–5000 l) eine zurückhaltendere Holzprägung und mehr fruchtige Frische bewahren. Winzer wählen Holzart (französische vs. amerikanische Eiche), Röstgrad und Fassgröße gezielt, um Reife und Struktur zu modellieren.