Ullage gibt Hinweise auf Alter und Lagerbedingungen. Gute Kategorien sind High Fill (HF, sehr hoher Füllstand) und Into Neck (IN, bis in den Flaschenhals), während Top Shoulder (TS) bei älteren Weinen akzeptabel ist. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich kontrollieren: intakter Kork, saubere Etiketten, keine Ausblühungen der Kapsel und keine Brauntöne im Wein. Experten vergleichen diese Details oft mit Referenzabbildungen von Häusern wie Henschke, Penfolds oder Château Margaux.