Der Füllstand (Ullage) beschreibt die verbleibende Flüssigkeitshöhe in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterungs- und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = obere Schulter, VHS/HS/MS/LS (Very High/High/Mid/Low Shoulder) = zunehmend niedrigere Füllstände mit wachsendem Risiko für Oxidation. Die Bezeichnung "super Füllstand" wird im Handel häufig verwendet, um einen HF- oder IN-Zustand zu signalisieren, der für einen 1980er-Burgunder sehr günstig ist.