Der Jahrgang 2019 erlaubt bei vielen Central-Otago-Pinots eine gute Balance zwischen Reife und Frische; solcher Jahrgänge reifen häufig 8–15 Jahre, bei herausragender Substanz auch länger. Während der Reifung intensiviert sich die tertiäre Aromatik (Waldboden, Leder, getrocknete Kräuter), die Primärfrucht bleibt jedoch oft elegant erhalten. Reifepotential hängt stark vom Produzenten, Ausbau (Barriqueanteil, neue Eiche) und der Flaschenpflege ab; renommierte Erzeuger wie Bell Hill, Felton Road oder Rippon erreichen tendenziell die längeren Entwicklungspfade.