Bei neuseeländischen Pinot Noirs dominieren in der Jugend rote Beerenaromen (Sauerkirsche, Erdbeere, Preiselbeere) sowie florale Facetten (Veilchen). Dazu kommen oft würzige Anklänge von Zimt oder Nelke und eine dezente Holzprägung, je nach Reifegrad auch Schokolade- oder Tabaknoten. Mit etwas Flaschenreife treten erdige und pilzige Noten, Unterholz und geröstete Nuancen hinzu, während die Textur seidig bleibt. Diese Merkmale treffen häufig auch auf trocken ausgebaute, kühl geprägte Weine aus Central Otago zu.