Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen: High Fill (perfekter Füllstand) oder Into Neck (sehr gut) sind bevorzugt; Top Shoulder ist bei älteren Weinen noch akzeptabel, während Mid/Low Shoulder deutlich erhöhtes Oxidationsrisiko zeigen. Auch Etikett, Kapsel und Korkzustand liefern Hinweise auf Lagerbedingungen. Beim Bewertungsprozess sind Fotos und klare Beschreibungen unerlässlich, um Alterungsrisiken realistisch einzuschätzen.