Jede Rebsorte trägt charakteristische Eigenschaften bei: Chardonnay sorgt für Säure, Eleganz und Langlebigkeit; Pinot Noir liefert Tanninstruktur, Körper und rote Frucht; Pinot Meunier bringt zugängliche Fruchtigkeit und rundere Jugendlichkeit. Cuvées mit hohem Chardonnay-Anteil, wie bei vielen Assemblagen von Taittinger, neigen zu besserer Alterungsfähigkeit und feinerer Textur, während Pinot Meunier die frühe Trinkfreude erhöht.