Kreidekeller in und um Reims schaffen ein besonders konstantes, kühles Mikroklima mit hoher Luftfeuchte, das für langsame Reifung auf der Hefe ideal ist. Maisons wie Taittinger nutzen diese Kellerräume, um Komplexität, feine Textur und aromatische Harmonie zu fördern. Die Kreide bringt zudem subtile minerale Noten und stabilisiert die Perlage – beides zentral für den typischen Champagner-Stil, der Frische und reife Hefearomen balanciert.