Die Saar ist ein kühles Teilgebiet der Mosel mit charakteristischen Schieferverwitterungsböden und extrem steilen Lagen. Produzenten wie Van Volxem konzentrieren sich hier vor allem auf Riesling, der durch präzise Säure, feine Mineralität und große Lagerfähigkeit besticht. Die Dörfer der Saar, etwa Wiltingen, liefern expressive, terroirbetonte Weine, die sich deutlich von warmen Mosel- oder Rheingau-Interpretationen unterscheiden.