Welche Füllstände (Ullage) sind bei einem Wein aus dem Jahrgang 2020 akzeptabel und wie werden sie bewertet?
Ullage-Stufen werden standardisiert beurteilt: HF (high fill) ideal, IN (into neck) sehr gut, TS (top shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (very high shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (mid/low shoulder) kritisch. Für einen 2020er sind HF oder IN der gewünschte Zustand; TS sollte kritisch geprüft werden (bei jüngeren Weinen kann TS auf Problem hinweisen). Neben Ullage sind Geruch, Farbstoffveränderungen und Dichtigkeit des Korkens entscheidend.
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