Der Füllstand ist bei alten Flaschen ein zentraler Indikator für den Zustand. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen; VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – deutliches Risiko für oxidierten oder verdorbenen Wein. Bei einem alten Nebbiolo sind TS bzw. IN oft noch normal, MS/LS erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins deutlich. Immer auch Korkzustand, Etikett, Banderole und Provenienz in die Bewertung einbeziehen.