Alte Nebbiolos sollte man behutsam behandeln: 1) Vor dem Öffnen die Flasche stehend eine Weile lagern, sodass Sediment sich setzt. 2) Vorsichtig öffnen und den Korken prüfen. 3) Kurz und vorsichtig dekantieren, um Sediment in der Flasche zu belassen; alternativ langsam mit einer Lichtquelle prüfen. Bei sehr alten Exemplaren kann ein Filter oder ein spezieller Dekantiertrichter helfen. Serviertemperatur 15–18 °C; große tulpenförmige Gläser betonen das Aroma. Nur wenig oder kurz dekantieren, da lange Belüftung zu schnellem Abbau führen kann.