Die Ullage ist ein kritischer Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Übliche Bezeichnungen sind HF (High Fill = perfekter Füllstand), IN (Into Neck = sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder = akzeptabel für ältere Weine), VHS (Very High Shoulder = erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder = erhöhtes Risiko). Bei Magnums sollte die Ullage visuell an der Schulter/Hals beurteilt werden; kleinere Auffüllungen sind bei älteren Jahrgängen normal, aber MS oder LS deuten auf mögliche Entwicklungsprobleme.