Wie beurteilt man Füllstand (Ullage) und welchen Einfluss hat er auf die Weinqualität?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe und ihre Bedeutung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder), LS (Low Shoulder) = zunehmende Oxidationsgefahr bzw. mögliches Problem. Bei einem 2005er ist ein HF/IN‑Zustand ideal; TS kann noch unkritisch sein, VHS bis LS erfordern vorsichtige Sensorikprüfung. Immer auch Flaschenetikett, Korkzustand und mögliche Ausblühungen prüfen.
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