Der Ausbau prägt Struktur und Entwicklung: Barrique-Einfluss (neue oder gebrauchte Eiche) verleiht Textur, Vanille- und Röstaromen und erhöht Tanninstruktur, was oft die Lagerfähigkeit stärkt. Sur-lie-Lagerung (auf der Hefe) gibt Cremigkeit, bisophohre und feine Brioche-Noten. Die malolaktische Gärung wandelt Apfelsäure in Milchsäure um, reduziert Säure und erzeugt buttrige/cremige Noten; sie kann das Trinkalter verlängern, wenn sie ausgewogen ist. Edelstahl- oder Stahltank-Ausbau betont Frische und Sortentypizität; solche Weine sind oft früher zugänglich, aber weniger auf lange Reife ausgelegt.