Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität bei gereiften Weinen. Klassifizierungen reichen von HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich bis MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei Spätburgundern ist ein HF/IN‑Füllstand besonders wünschenswert; TS kann akzeptabel sein, je nach Alter. Foto‑Dokumentation und Beschreibung des Füllstands sind wichtig für Bewertung und Handel.