Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei älteren Spätburgundern und wie bewertet man sie?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität bei gereiften Weinen. Klassifizierungen reichen von HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich bis MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei Spätburgundern ist ein HF/IN‑Füllstand besonders wünschenswert; TS kann akzeptabel sein, je nach Alter. Foto‑Dokumentation und Beschreibung des Füllstands sind wichtig für Bewertung und Handel.
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