Wie beeinflusst der Ausbau im Holzfass den Geschmack eines deutschen Chardonnay?
Holzausbau moduliert Körper, Textur und Aromen: frisches Eichenholz bringt Vanille, Würze und Toastnoten, gebrauchte Fässer mildern die Holzintensität und betonen Frucht und Cremigkeit. Winzer wie Keller oder Peter Wagner wählen je nach Stil zwischen neuem Barrique für opulente, reifebegabtere Weine und großen Holzfässern für subtileren Einfluss. Entscheidend sind Dauer des Ausbaus, Fassintegration und ob malolaktische Gärung vollständig durchläuft — sie verleiht Buttrigkeit und runden Säureverlauf.
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